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北京赛车出号规律:蘋果脆片生產技術

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  • 更新日期:2012-12-19 08:59
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  蘋果脆片是在真空狀態下,通過沒炸的方法,將蘋果內的水分蒸發掉,得到含水在5% 左右的制品。
  加工要點:

①原料清洗 用1%氫氧化鈉和0.1-0.2%的洗滌劑混合液,400C溫水浸泡10分鐘,然后撈出水洗,充分洗去果實表面的洗滌劑。

②切征切除病蟲和腐爛部分,去花萼、果柄,用切片機切征,厚5毫米左右,厚薄均勻一對敵。

③護色 稱取400克食鹽,40克檸檬酸,溶于40公斤水中,注意檸檬酸和食鹽的充分溶解,并及時把切過的果浸在護色注解內。

④殺青殺青鍋內加入4-5倍果塊重的水,沸騰后,將果片加入,時間2-6分鐘。

⑤浸糖配制60%糖度的糖漿,取20公斤,稀釋至糖度30%。把殺青過的果片浸入已制備好的糖漿中。每浸過一次果片,糖漿的糖度都會降低,需加入高倍的糖漿混勻,以保證每一次浸果片用的糖漿糖度均為30%。

⑥真空油炸 將油炸鍋放滿油,油溫升至1000C,把裝果片已瀝過水的油炸筐放入油炸設備內,關團料門,啟動真空泵,冷卻水和加油裝置,至真空,將油炸筐取出,繼續抽空2分鐘,關團閥門,停止真空泵,破真空,將油炸筐取出,入入脫油機內。

⑦脫 小冊子 啟動離心脫油機和真空泵,抽空-0.09兆帕,脫油3分鐘。

⑧裝袋 將蘋果脆片倒入操作臺上,及時將粘連的征打開,并挑出未炸透和帶有斑點的果片,果片晾至室溫后,稱量、裝袋,采用熱合機密封,裝箱即可。
 
 
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